【美食】上海刀鱼市场价格达峰值 大江刀单价高至5500元

来源:营广网 | 2016-04-05 00:01:35 | 人气: 次    

导读:东方网3月25日消息:据《劳动报》报道,“明前鱼骨软如绵,明后鱼骨硬如铁”,临近清明节气,也到了一年一度刀鱼的价格分水岭。记者昨走访沪上水产市场了解到,市场上长江刀鱼、海刀、钱塘江刀混杂,价差巨大,而

东方网3月25日消息:据《劳动报》报道,“明前鱼骨软如绵,明后鱼骨硬如铁”,临近清明节气,也到了一年一度刀鱼的价格分水岭。记者昨走访沪上水产市场了解到,市场上长江刀鱼、海刀、钱塘江刀混杂,价差巨大,而刀鱼市场的整体价格已达到峰值,下周将进入下行通道,清明过后价格更将继续下跌。
  价格较去年翻一倍
  “价格随行就市,这两天2两以上的刀鱼售价在800多元一斤,1.6两—1.8两之间的刀鱼则在450元一斤。”在铜川路水产市场,批发商林先生告诉记者,江刀并没有传说中那么贵,而海刀的价格则更为低廉,“3—4两大小的海刀批发价在300—400元之间,普通的则只有200多元一斤,而个头较小的毛刀一斤仅160元。”
  记者在水产批发市场兜一圈,发现各家都打出了正宗长江刀鱼的旗号,但批发价却差异明显。
  一主营长江刀鱼,称专供酒席、酒店、大量批发的供应商告诉记者,2两大小的刀鱼售价约在680元一斤,2两以上的大刀则达到1500元。而另一家李记海鲜大闸蟹的老板徐先生则告诉记者,江刀的价格并不低,3两以上大刀售价在2600元以上,2两左右则为1800元,2两以下的每斤1200元。
  “江阴、崇明、张家港都是货源,刀鱼论两,不能相差几钱,差之毫厘,价格相差巨大。”批发商告诉记者。不过,从长江口岸“捕刀人”的口中,正宗的长江刀鱼可远远不是铜川路市场的“批发价”。
  “水产市场的价格未必准确,对市民而言,海刀和江刀看上去有些相似,未必能够分辨。”崇明团结沙港地区小有名气的刀鱼批发商尹志飞告诉记者,实际上,这两天从长江口岸捕捞到的长江刀鱼以2两个头为价格分水岭,1.5两至1.9两的江刀约为1200元一斤,2两以上的大刀则高至4500元至5000元。
  “2两以上,特别是2.5两以上的大刀价格高企,但依然一刀难觅。”崇明奚家港地区经营江刀20余年的“刀人”彭海兵告诉记者,2.5两以上的大刀均价在5500元,2两以下、1.5两以上的正宗江刀则为1500元左右。
  “和去年相比,产量减少80%,价格翻了近一倍。大刀的价格接近2013年以来的峰值。”彭海兵告诉记者。而对今年的价格约是4年来最高一说,各批发商却不全然赞同。“大刀难觅,整体价格偏高,但总体未超越2013年。”批发商林先生告诉记者。
  “钱塘江刀”混迹市场
  都说是“江刀”,但市场上巨大的价格差,又是怎么一回事?业内人士告诉记者,除了正宗的长江刀鱼外,明前刀鱼还有海刀、钱塘江刀和湖刀等其它品类。“价格较低的江刀,也可能只是钱塘江刀。”
  彭海兵告诉记者,以平均2.5两以上的大刀为例,最好的长江刀鱼批发价在每斤5500元甚至更高,同等的海刀价格则约为每斤3500元,钱塘江刀则仅有2500元一斤,湖刀的价格则不会高于2000元。
  而市场上销售的多为2两以下的中刀,因此才会有低至数百元、高则数千元的巨大价差。
  “用肉眼来判断,实际上可以区分。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮,光泽度高,且鱼身圆润、有肚,整体白里透。而海刀则鱼背发青黑,海刀和钱塘江刀类似,一般头尾发红、青背、身材细长。”彭海兵告诉记者,而最次的湖刀则是刀鱼中稀少罕有的“大眼睛”,且周身鳞片发白,光泽度不佳。
  “今年江刀的产量颇为稀少,一条捕刀船一天甚至捕不上1、2条大江刀。”尹志飞告诉记者,市场上的大刀鱼龙混杂,市民购买时还须仔细甄别。
  清明后价格会大跌
  目前达到价格峰值的长江刀鱼,其疯狂的价格或将会在未来3—5天内戛然而止。“一般从下周一开始,价格或就会出现下行,清明前夕会有一波价格回弹,过完清明整体将会呈现破跌。”彭海兵告诉记者。
  “清明后价格大跌,是行业的普遍性。”尹志飞说,未来3—5天内,是清明节前江刀产量最大的时节,大江刀价格或会跌至每斤2000元以内,而过完清明节,或会破跌至千元以内。彭海兵则告诉记者,清明后破跌至千元以内的价格,在节后还将持续一段时间。
  “江刀有被列为保护动物,未来或将暂停捕刀的说法,这也是今年明前刀鱼价格大涨的原因之一。但目前暂时未接到暂停捕刀的通知。”彭海兵告诉记者。尹志飞则表示,全面禁捕之说尚未施行。

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