【美食】吃对野菜,舌头过瘾身体舒爽

来源:营广网 | 2016-04-05 00:01:22 | 人气: 次    

导读:马齿苋、蕨菜、香椿……每年的三四月份,是野菜生长最盛之时。野菜因营养丰富、味道鲜美,被越来越多的都市人所喜爱。不过,真正知道它们保健作用的人却不多。本报特邀专家为您介绍春天常见的几种野菜的食疗功效和注

马齿苋、蕨菜、香椿……每年的三四月份,是野菜生长最盛之时。野菜因营养丰富、味道鲜美,被越来越多的都市人所喜爱。不过,真正知道它们保健作用的人却不多。本报特邀专家为您介绍春天常见的几种野菜的食疗功效和注意事项,让我们一起把春天吃进嘴里。(本报记者刘惠)
  指导专家:南京中西医结合医院食疗药膳门诊副主任中医师夏公旭、广州中医药大学附属第一医院主任中药师丘振文、国家一级公共营养师焦通
  降血糖 吃马齿苋
  食疗功效
  我国南北各地均产马齿苋。建议尽量挑选鲜嫩且根茎短小的、叶片不太大的,这样比较嫩,买回家后尽快食用。中医认为其性凉解表,解毒利尿;西医认为其有一定的平稳血糖的作用。在所有的野菜中,营养价值排名第一。
  推荐菜谱
  北方人喜欢做凉拌马齿苋时放麻酱,事先一定要焯水。焯水后捞出,将蒜末、麻酱、盐、油一一放入。据个人口味可选麻油或花椒油,但不宜多放,因麻酱本是高脂食物。马齿苋蒸鱼:将焯水后、油炒过的马齿苋放在鱼上开蒸,少有鱼腥味。马齿苋干品先需浸泡1小时,拿来烧肉风味独特。
  马齿苋绿豆汤是南方清热解毒佳品,每次可用鲜马齿苋120克,绿豆30-60克,煎汤服食。待绿豆七八成熟时再放,可加适量砂糖或冰糖。
  注意事项
  脾胃虚弱者少吃、过敏体质者慎吃、孕妇宜忌食。
  抗肿瘤 吃鱼腥草
  食疗功效
  鱼腥草主要生长在中国西南三省阴冷潮湿的山区。在云贵川三省,鱼腥草是菜场每天可见的新鲜菜。四川人吃的是叶子,云贵两省吃的是根(即折耳根)。鱼腥草刚吐嫩芽时,味道最佳。建议选根茎粗壮、叶厚而宽大的。可消肿疗疮、利尿除湿,对防治胃癌、贲门癌、肺癌等有效。
  推荐菜谱
  吃折耳根方法很简单:凉拌、炒腊肉。吃鱼腥草叶子:可焯水后凉拌,加姜末、麻油等;也可直接泡茶;或煎取汁煮粥。
  注意事项
  干品用量一次不宜超过50克。过敏体质者慎用。
  调血脂 吃水芹菜
  食疗功效
  水芹含有丰富的维生素K和无机盐类,有助于增强骨质、清洁血液。它还含丰富的膳食纤维,有健脾和胃、消食导滞、降低血压和血脂等功效。
  推荐菜谱
  水芹鲜香脆嫩爽口,直接清炒就非常美味了。也可用水芹炒肉丝、炒鸡杂,或者在做鳝鱼时加黄瓜丝和水芹茎,别有一股奇异的芳香。但若要包饺子,旱芹仍是首选。
  注意事项
  由于膳食纤维较多,胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
  痔疮便血 吃香椿
  食疗功效
  香椿广布于长江南北地区,我国汉代就已开始食用。它含有人体所需的几乎全部营养素。中医认为,香椿能清热解毒、抗菌消炎,可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
  推荐菜谱
  最常见的是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒蛋。应食用最新鲜的香椿芽,并在沸水中焯烫1分钟左右。如果叶子一碰就掉,说明已产生较多的亚硝酸盐。
  注意事项
  虚寒体质者不宜多吃。香椿为发物,慢性病患者应少食。
  降气安神 吃蕨菜
  食疗功效
  蕨菜号称“山菜之王”,其叶是卷曲状时,说明较鲜嫩。在我国南北各地荒山野岭均有分布。可清热滑肠、降气化痰、利尿安神。
  推荐菜谱
  凉拌蕨菜:蕨菜焯2-3分钟后,加蒜泥、剁椒、生抽、醋、盐、麻油等拌匀。鲜炒蕨菜:热锅爆香葱姜,下肉丝炒2分钟,加焯后的蕨菜段大火炒2分钟后烹几滴黄酒提鲜,再煸炒几分钟,调味即可。蕨菜炒腊肉也十分醇香美味。
  注意事项
  有研究认为,蕨菜中含“原蕨苷”,常吃增加癌症发生率,不过春天偶尔尝鲜,不会对健康造成太大影响。
  降胆固醇 吃荠菜
  食疗功效
  荠菜堪称最早的报春菜,遍布大江南北。荠菜叶嫩根肥,有诱人的清香,是春季补钙的首选蔬菜,可清热解毒、凉血止血、明目降压、降低胆固醇。宋美龄就尤其爱吃荠菜。
  推荐食谱
  焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可。荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌不可缺少的美味。
  注意事项
  虚寒体质者、腹泻者不宜吃,肾功能不全者少吃。
  保肝利胆 吃蒲公英
  食疗功效
  蒲公英也叫“婆婆丁”,有广谱抗菌的作用,还能利胆和保肝。尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
  推荐食谱
  焯过后凉拌、蘸酱、炒食等都可,如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒消肿的蒲公英绿茶。
  注意事项
  虚寒体质者不宜多吃。肾功能不全者、过敏体质者慎食。
  防动脉硬化 吃小根蒜
  食疗功效
  小根蒜又名理蒜、胡葱,主要生长于田边草丛、湿地中。可通阳化气、开胸散结,防动脉粥样硬化。
  推荐食谱
  主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。西北地区常有用野蒜包包子、包饺子的习俗。
  注意事项
  消化不良、腹泻者不宜多吃。
  降血压 吃清明菜
  食疗功效
  清明菜又名佛耳草、寒食菜,民间称其为“白蒿子”,能扩张局部血管,可用于治高血压,可以称为“野菜中的降压药”。
  推荐菜谱
  传统吃法是将嫩苗捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加白糖、鲜橘皮丝等,制成圆饼蒸熟后食用;也可用来炒蛋、煲鸡汤。
  注意事项
  清明菜一定要在清明节前采摘食用,口感才鲜嫩。
  温馨提醒:1.野菜在烹制上,最重要的讲究就是要快,且事先一定要焯烫。2.久放的不能吃,野菜最好是现采现吃,已开花的野菜建议不要吃了。3.野菜的营养价值并不比普通蔬菜更高,不管是什么野菜,尝尝鲜即可,不要长期和大量食用。4.野外不明地点的野菜不要随意采食,以免中毒。5.春吃野菜后,尽量别暴晒,以免诱发日光性皮炎。

相关推荐

 

编辑推荐

特别头条